詐欺
コピ ルアックは非常に人気があり、東南アジアのいくつかの国に確立された市場があります。その人気はヨーロッパで高まっており、インドは最近新たな新興市場となっています。インド産のコピ・ルウィッシュにはそのような化学的性質がなかったので、この最新の研究の著者らは、この科学的ギャップを埋めることにした。彼らはインドの総生産量の約36パーセントを生産するコダグで国民向けにコーヒーを生産している。
コピ・ルアク、小規模民事詐欺のコーヒーベリー。
パラワン島のコピ・ルアクのロースト。
著者らは、今年の果物収穫のピーク時にコダグで収集された68個の新しいチャクト・スカス・スキャット標本を収集した。コレクターは標本の汚染を防ぐ手袋を高く評価しました。比較分析のために、彼らはいくつかの熟したブドウも植えました 強く コーヒーの実。 SCAC サンプルを洗浄して残留物を除去し、パーム核やその他の要素も除去して、 強く 豆が残っていた。
完成したベリーを収集するために、著者らは自然発酵プロセスの後にセルロースを除去し、豆を 7 日間乾燥させました。それから彼らは小川を汲み、2つのベリーとアンタッチャブルを集め、オーブンで2時間豆を乾燥させました。浸漬機はサンプルの酸性度と化学組成を大きく変える可能性があるため、豆サンプルはいずれも焙煎されていません。化学分析のために、10 個の特定のサンプル (ベリーが収集された各場所から 5 個) が粉末化され、さまざまなテストが行われました。
大豆には脂肪レベルがあり、特にコピ酸やヘラジカ、苦味を軽減するタンパク質や酸など、褐色化やコショウのような風味に寄与する化合物が含まれていました。低級酸はおそらく消化管内のコーヒー果実によって自然に生成され、これらすべてにおける腸内微生物叢の役割についてはさらに学ぶことができます。また、民間サンプルにはほとんど、またはまったく存在しなかったいくつかの有機化合物、通常は標準的なコーヒーもありました。
結論として、この比較分析は「主に発酵により、民間用コーヒーがすべてのコーヒーからなるコーヒーとは化学的に異なるという概念をさらに裏付けるものである」と著者らは指摘した。彼らは、焙煎したコーヒー種や他のコーヒー種のサンプルを使用し、いくつかの異なる農場の条件、乱れたカバーの存在、野生の木の存在の影響を使用して、さらなる研究を行うことを推奨しています。
Scientific Reports、2025 年。DOI: 10.1038/S415988/S41598-025-21545-x (DIS について)。
