保健福祉長官（HHS）のロバート・フォックス・ケネス・ジュニア氏は、米国人がより栄養価の高い食品を食べるよう指導する任務を負っており、食事の推奨を強調し、専門家を心配させている。
「私の答えとアドバイスは、内に秘めて何が起こるか見てみることだ」なぜなら、この潜在的な変化がいつ起こるかは、アメリカン・カウンシルのメンバーであり、カリフォルニア大学サンディエゴ校の健康・人間社会科学部の教授だからだ。
「飽和脂肪に関する推奨事項は、食事ガイドラインの初版で最も一貫した推奨事項の 1 つでした。」
一方、カリフォルニア大学サンフランシスコ校の小児科および医学教授ロナルド・クラウス氏は、[Kennedy] 実際に外に出て飽和脂肪を食べるべきだと言うのは、間違ったメッセージだと思います。」
ケネディは、私たちが新しい食品ガイドライン、牛乳から得た栄養価の高い肉、新しい野菜を重視していると述べました…
クラウスバッハの研究は、科学者が過去に信じていたことと比較して、「飽和脂肪は比較的中立である」ことを示しています。
彼の研究は、飽和脂肪の摂取量を減らすことは、それを適切なものに置き換えた場合にのみ有益であることを示しています。飽和脂肪をオリーブオイルなどの天然油に置き換えることは、「天然源からの多進化脂肪であり、病気のリスクを減らし、間違いなく有害です」とクラウス氏は言う。彼の研究では、飽和脂肪を糖類や炭水化物の添加物に置き換えると、実際に心臓病のリスクが高まる可能性があることも判明しました。
クルス氏は、現行の10％ガイドラインなど、飽和脂肪に特定のポイントを設ける成果は恣意的な裁量の対象となると述べた。
しかし、アンダーソン氏は次のように説明しました。「そのような場所に行かなければ、コレステロールのリスクが高まり、コレステロール値が高ければ高いほど、心血管疾患を発症する人が増えます。
アンダーソン氏は、人々が脂肪を食べるのではなく、より多くの脂肪を摂取しているという点には同意しているが、飽和脂肪が「中性」であるという点には同意していない。
「現在のアメリカ人の食生活を見ると、飽和脂肪が多く含まれていますが、それでも国民に中立的な影響を与えていません」と彼は言う。
しかし、アンダーソン氏とクラウス氏は、栄養ガイドラインが飽和脂肪などの栄養素に重点を置くことから移行すべきであることに同意している。
「人々は栄養素を摂取しているのではありません。食べ物を食べているのです」とアンダーソン氏は説明した。
栄養ではなく食品に焦点を当てることは、一般の人々の混乱を軽減するだけではないとクラウス氏は言います。たとえば、肉の摂取、特に加工された赤身の肉の摂取が心臓病のリスク増加と関連しているというかなりの証拠があります。
「問題は、それが飽和脂肪によるものなのか、それともこの肉の他の特性によるものなのかということですが、私たちには答えがありません」、「クルス氏。
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栄養科学は、臨床試験の実施に関わる多くの倫理的および実際的な問題があるため、複雑です。
「一般の人々にこれが心臓病に影響を与えるかどうかを判断するよう求めている治験審査委員会には誰もいないのでしょうか?そのため、栄養学の研究者は長年にわたる観察データを探す必要があり、それがこの熱をさらに困難にする可能性があります。」
通常、栄養ガイドラインは何年もかけて作成されるとアンダーソン氏は言います。 HHS長官がそれらを変更するのは普通ではありません。アメリカ栄養士協会は 5 年ごとに、最新の研究を厳密にレビューした「アメリカ人の食事ガイドライン」レポートを発行しています。その報告書の最新版はまだ発表されていないが、2025年までに発表される予定だ」と述べ、現政権は通常の手順に従っていないようだと付け加えた。
クルース氏は、この報告書は「誇張されている」とし、ケネディ氏の勧告には従うと確信していると語った。同氏は、特に食事中の飽和脂肪レベルが 18% または 19% に達する場合、昼食の栄養成分と軍の遵守に直接的な影響がある可能性があると指摘しました。
米国保健省と国立衛生研究所によると、学校給食の飽和脂肪の推奨割合と、昼食と軍の食事の野菜の飽和脂肪の量以下が推奨されています。
「確かに人々のコレステロール値に悪影響を与える可能性があり、心臓病のリスクに影響を与えると予測されている」と同氏は述べた。
クラウス氏は続けて「この男は貴重な種類の証拠だ」
